Deze geroosterde auberginesalade met knoflook is een dikke knipoog naar een van m’n favoriete keukens: de Turkse. Denk ergens tussen Iman Bayildi en Közlenmiş Patlıcan Salatası – maar dan op mijn eigen eigenwijze manier. Geen purisme, wel smaak.
Uiteraard past dit binnen m’n KETO- en koolhydraat arme dieet, maar ik beloof je, dat proef je er niet aan af. Dit gerecht zegt eigenlijk precies wat ik zelf al roep: “Gezond eten hoeft dus echt niet vies te zijn.”
Deze salade bouwt voort op de aromatische diepte van uien, knoflook, tomaat maar behoudt de integriteit van de geroosterde aubergine. Het resultaat: een salade die de rijkdom van een stoofpot combineert met de frisheid van citroen en kruiden. Om dit te bereiken wordt de aubergine niet mee gestoofd, maar apart geroosterd. Zo behoud je bite en subtiele bitters, essentieel voor balans.
Ingrediënten
- Voor de geroosterde aubergine:
- 2 grote aubergines, in blokjes van 2–3 cm
- 3 el olijfolie
- Zout, versgemalen peper
- Voor de tomaten-uienbasis:
- 3 middelgrote uien, in halve ringen
- 3 rijpe tomaten, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl tomatenpuree
- ½ tl kaneel
- 1 tl paprikapoeder (gerookt)
- ½ tl komijnpoeder
- 1 tl Pul Biber
- Olijfolie om te fruiten
- Zout, peper
- Voor de afwerking:
- 1 rode puntpaprika of groene peper, in dunne reepjes
- Een bosje platte peterselie, grof gehakt
- 2–3 el citroensap
- 1–2 el granaatappelmelasse of balsamico
Bereiding
Stap 1: Aubergine roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Snij de aubergines in blokjes van 2 tot 3 cm. Meng de blokjes met olijfolie, zout en peper. Verspreid ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wel voldoende ruimte tussen de blokjes, anders stomen ze in plaats van roosteren. Bak ca. 25–30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen.
Stap 2: Tomaten-uienbasis maken
Terwijl de aubergines roosteren verhit je in een diepe koeken- of hapjespan wat olijfolie. Hierin fruit je de uien op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog even (1 minuut ofzo) mee.
Voeg tomatenpuree en de specerijen toe en bak ook dit kort mee zodat de tomatenpuree wat ontzuurt. Vervolgens kan je de tomatenblokjes erbij doen.
Laat alles ca. 10–15 minuten inkoken tot een dikke, jam-achtige saus. Breng op smaak met zout en peper.
Let op: de saus moet stevig zijn, geen natte stoof – anders krijg je een slappe derriesalade.
Meng in een ruime kom de geroosterde aubergineblokjes met de tomaten-uienbasis. Voeg de afwerking erbij (puntpaprika en gehakte kruiden). Besprenkel ruim met citroensap en wat granaatappelmelasse.
Serveren bij een paar lekkere hapjes van de BBQ en smullen maar.
